冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味而变质。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生味。这种情况多发生在鲜肉未---、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相。
冷库实际上是一种低温冷冻设备，冷冻温度一般在零下10度至零下30度之间，存储冷冻食品的量比较大。冷库又叫冷藏库，也属于制冷设备的一种与冰箱相比较，其制冷面积要大很多，但他们有相通的制冷原理。
冷库的种类
按结构形式分：土建冷库 、装配式冷库 。
按使用性质分 ：生产性冷库 、分配性冷库 。
按规模大小分 ：大型冷库 、中型冷库 、小型冷库 。
按冷库制冷设备选用工质分 ：氨冷库 、氟利昂冷库 。
按使用库温要求分 ：高温冷库 、低温冷库 、冷藏冷库 。
按使用结构材料及---分 ：冷库、低档冷库、玻璃钢冷库、彩钢冷库、不锈钢冷库。
根据使用的不同，冷库可分为生产性冷库.分配性冷库.零售性冷库以及食堂用冷库。
建筑环境
1) 做冷库前，北京冷库工程，要求用户将冷库范围的地坪下降200-250mm，吉林冷库工程，并做好早坪；
2) 要求在每个冷藏库的下面留有排水地漏和冷凝水排放管，冷冻库库内不设排水地漏且冷凝水排放管必须设在冷库外；
3) 低温库要求铺设地坪加热丝，并且一备一用，内蒙冷库工程，并在地面铺好加热丝后，进行２mm左右的早坪保护，才可以铺设地坪保温层。如果冷库所在楼层为层，低温库地坪可以不做加热丝。
库体隔热板接缝的密封性要求
(1) 应---墙板与地面结合处墙板的隔热材料与地坪中的隔热材料密切相接，有---的密封、防潮处理。
(2) 隔热板的接缝若采用现场灌注发泡方式密封结合，首先应---使两块隔热板的隔热材料能够紧密相贴，然后使用密封胶布贴匀结合面，黑龙江冷库工程，消除空隙，---隔热材料粘合牢固。
(3) 隔热板接缝处的密封材料本身应抗老化、耐腐蚀、---、无异味、无---挥发、符合食品卫生要求并且密封性---。接缝处的密封材料不得有偏移、离位---接缝处的密封严实、均匀。
(4) 若采用密封胶条密封隔热板的接缝，接缝尺寸不得大于3mm。
(5) 组成库体的隔热板沿其高度方向必须是整体的，无水平的中间接缝。
(6) 冷库地坪隔热层的厚度应***100mm。
(7) 库体顶棚的吊点结构必须采取措施减低“冷桥”效应，吊点的孔洞处---以密封处理。
(8) 与库板相连的吊点材料的导热系数应较小，库的内表面也应采用同样材料的罩帽将吊点遮盖。
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